Creando, investigando... COCINANDO

El otro día es decir ayer... Tuve uno de esos momentos de cualquier aficionado a la cocina, o profesional de la cocina, en los que da igual que tu pais esté ganando el mundial de futbol, que la inspiracíon por cocinar, por crear se sobrepone ante todo !! (Lo admito si fuese el caso de lo del mundial, me lo pensaria... :)

Rebusqué en mi despensa y demás, y encontré dos bolsitas de especias (indues) que compré en un mercado de Barcelona (España) una contenía "tandoori". Que se trata de una mezcla de la cual no estoy muy seguro su composición (para que negarlo /wikipedia solutions/) Pero lo que si sé es que posee un color rojo intenso que serviria para teñir cualquier preparación de un rojo sangre increible, y con un sabor picante el cual nos llevará a recordar la mitad del menú de cualquier restaurante indio al que hayamos ido.

Y la otra bolsita contenia "garam masala" Que se trata de una molienda de varias especias la cual puede variar un poco, pero su contenido "base" por así decirlo sería: Canela, clavo de olor, cardamomo, semillas de coriandro, comino y anis estrella. (Este último se añade con frecuencia pero no es muy clásico)

Entonces y esto es lo mas importante de esta entrada, Me puse a pensar en esos aromas, en lo que me hacia recordar y tambien las nuevas sensaciones que llegaban tanto a mi mente como a mi estómago y a mi corazón. Y con esa mezcla de sentimientos (y mis conocimientos culinarios (que no son AÚN para tirar cohetes)

Tome 4 encuentros de pollo los cuales mariné con ambas especias y un poco de leche de coco (India, curry, leche de coco... funciona) Bueno selle ese pollo marinado, realize una salsa a base de caldo de carne, cebollita, pasta de tomate, cilantro, pimiento rojo, y la marinada del pollo. Y empezó a surgir la magía. En estos casos teneis que dejaros llevar por vuestros sentidos por el sabor que quereis lograr e ir jugando con esos ingredientes que teneis delante de vosotros (y sin miedo a arriesgar)... De eso se trata la cocina de hoy en día coger lo conocido transformarlo en novedoso y seguir con la tradición suprema de cualquier cocinero QUE EL SABRO SEA INCREIBLE!!

Bueno continuo con la receta, Introduje el pollo en la salsa para terminar su cocción y dar sabor cuando de repende, buscando pimienta en grano encontre chocolate amargo (70% cacao por si quereis saberlo) y combie por completo de opinión (En estos casos cuando teneis una receta avanzada y se os ocurre darla un giro de 180 grados que puede destrozar todo. Ese!! ese es el momento de hacerlo!! ) 

Me acorde de la salsa "mole" que es mejicana a base de numerosas especias, muchas de ellas picantes y con chocolate dando lugar a una salsa picante con tonos agridulces por el chocolate, exótica y desafiante!! Entonces dije... tengo especias... tengo pollo tengo chocolate !!! MOLE INDÚ!! Termine el pollo lo deshilaché lo introduje en la salsa deje bajar la temperatura de la salsa ( el chocolate se quema cuidado) y añadí el chocolate unos 5 cuadraditos. Reduje, añadi crema de leche batida ( es que picaba mucho) He hize una fajita con mi pollo al mole hindú con sour cream por encima y un poco de cebolla china picada.... Y al provarlo amigos mios...

NO ME GUSTO... Tenía potencial, era intrigante, era novedoso pero necesitaba estudio y dedicación hasta transformalo en algo delicioso...
Y eso no me desanimó me dio un objetivo en el que trabajar, algo que crear que sea mio y tengo la historia necesaria y los fallos necesarios para ser algo maravilloso!!!! Y os prometo que lograré esa receta y la compartiré con todos vosotros!!

RESUMEN: Amo experimentar, adoro la creatividad y me encantaria que la desataseis cada día mas que os arriesgueis y que el fracaso os haga quererlo aún mas... Y que abrazeis la cocina y la pasión por ella y hagais platos que os hagan y hagan felizes a la gente. Pues la felicidad es lo mas importante

Pd. Tambien me apetecia que os rieseis un poco por como me emocioné en un plato que tarde cerca de 2 horas y media en preparar y fue una autencia caca comestible!!

Espero os guste y hayais aprendido algo de mis sentimientos y experiencias y quien sabe si mejorais mi experimento haganmelo saber :)

Receta: CURIOSOS PAPPARDELLE

Bueno hoy os daré el paso a paso de un plato que me inventé el otro día que tenía unos pappardelle cocidos y decidí hacer algo diferente.
Antes de empezar quiero deciros que no voy añadir ninguna foto por varias razones.

No quiero que usen las fotos como referencia por que a cada uno de vosotros les saldrá de manera diferente, tendra el aspecto, la magia y el sabor unico en cada uno de los casos. Y eso es algo hermoso en la cocina. Que por mucho que se siga una receta ninguna será igual pero siempre deliciosa (bueno no siempre hahaha). Y además quiero que sea una sorpresa a vuestros sentidos el resultado de cada uno de los pasos y por supuesto en el delicioso final.

No va ser dificil pero si tiene trabajo ( estoy arto (con todo el respeto) de querer facilitar cualquier receta simplificandolo todo.

CUSRIOSO PAPPARDELLE

Ingredientes:

- Pappardelle

- Echalottes/ chalotas (cebollitas moradas y pequeñas)

- Bolitas de mozzarella ( o la grande y la cortais en cubitos de 2*2*2

- Tomates frescos

- Albahaca

- Aceite de trufa.

- Vino tinto (uno bueno porfavor)

- Ron Blanco

- Higos

- Canela

- Aceite de trufa.

- Sal Pimienta

- Carne molida (res o ternera).

- Perejil fresco

- Pan rallado

- Huevo

- Ajo.

- Salsa inglesa

READY?!!

Realizamos unas albondigas caseras a base de carn)e de ternera molida, perejil fresco, ajo, sal , pimienta, huevo, salsa inglesa, pan rallado. Hacemos bolitas y las freimos (reservamos)

En la misma sartén.

Cortas las chalotas... para 500 gr de pasta..... unas 4 o 5. Las picamos finamente y con aceite de oliva y mantequilla la sofreimos lentamente hasta que quede trasparentita suelte todo ese aroma maravilloso y melancolico de la cebolla.. Y asi sacarle todo el partido (Hechenle sal para que saque todo el jugo). Hechamos 1 o 2 dientes de ajos en laminas y una vez empiezen a tomar color introducimos los tomates frescos ( a gusto cuan atomatada la quieras yo heche 4) la albahaca picadita, sal, pimienta y un chorritin de aceite de trufa y empezamos a cocer a fuego medio hasta que tenga la textura necesaria. Y en este momento reincorporamos las albondigas a la salsa.

Ok teniendo eso en el fuego empezamos con la cocción de la pasta en abundante agua y con tanta sal como el mediterraneo ( asi me lo enseñaron)

Ademas juntamos el vino tinto con el ron, los higos y la canela y realizamos una deliciosa reducción. 

OJO CON LA PASTA UNA VEZ ESTE LISTA DEJENLA RESPOSAR (LA QUIERO AL "DENTE")

Muy bien una vez la reducción este lista, la salsa con las albondias estén. Os habrá costado una media hora la salsa y la reduccion otra, mas o menos. Tomamos las bolitas de mozzarela la pasamos por harina, huevo y pan rallado (esto se denomina rebozado a la inglesa ;)) Y las freimos en aceite de oliva y bien caliente (que no se queme) pero bien caliente para que solo cree una pelicula crocante y marroncita con el interior de la mozzarella fundidito y delicioso.

Y presentamos!!

 Mezclamos la pasta con la salsa y las albondigas, Servimos en plato hondo, rociamos con un poco de la reducción y ponemos una o dos bolitas de mozzarella (que le dará un toque divertido al plato!!

Estos son mis curiosos pappardelle lleno de textura y sabor ademas de ser hermosos. Espero la probeis, Y espero vuestros comentarios sobre esta receta o incluso la foto de como os salió.

Reserven una tarde para la cocina, dediquen tiempo, pasión algo de dinero y os saldra un plato que os sorprendera y sorprendera a quien se lo ofreceis. Y asi dejaran de un lado los platos fáciles y el duro trabajo hara que la recompensa sea aun mejor.

FOTOS: Ridicula manera de vender.

Como saben soy estudiante de Le Cordon Bleu (bueno y si no lo saben, ahora si :) ) Bueno en el restaurante de mi escuela se les ocurrió la genial idea de promocionar un único plato de gran calidad (Magret de pato) A un muy accesible precio. (Hasta ahora todo normal no?) Y no se les ocurrio otra forma de publicitarlo que con una gigantesca foto del plato en cuestión en la misma puerta del restaurante...
Os dejo tiempo para que asimileis la "elegancia" del método.

Vale ante todo quiero dejar claro desde un principio mi idea... WTF!! Que manera de publicitar es esa.
Ok en las gasolineras se lleva mucho pero por Dios hay que empezar a marcar unos limites entre comida para camioneros con 15 minutos de tiempo para comer y lo que nos gusta llamar cocina o comida gourmet...

Dejenme presentar una idea.
Si pones una foto de un plato en la carta, para mi solo hay dos connotaciones o te toman por tonto y quieren aclararte que es el plato, o es tan malo que intentan arreglarlo con fotos bonitas. O lo que es aun peor no saben explicar el plato con suficiente claridad (mucho da que decir del restaurante no?)

Además que es un recurso de principios de los 90 que esta mas pasado de moda en la cocina que el pan con mantequilla (delicioso aun así).
Yo tengo la idea que un plato no solo entra por el sabor si no tambien por el aspecto, pero la visualidad del plato a de ser como todo en el (una grata intriga) Al comensal se le ha de sorprender con texturas electrizantes, extasiosos sabores y artisticas presentaciones, pero no se la metas en la cara como si quisieses dejar claro que ahi se vende comida y no pañales. Encima suelen ser los platos mas sencillos los que llevan fotos (Amigo se que pinta tiene una hamburguesa)

En esencia fotos NO. Resta elegancia, misterio y cordura a un restaurante y el pecado es aún mayor cuando el restaurante es un 5 tenedores...

Os imaginais ir a un 3 estrellas michellin o pagar 50euros por un plato cuya carta en la que se presenta es como la primera foto, o os decantariais por la segunda carta? Dejo abierto el debate.

EN LA SIGUIENTE ENTRADA OS ENSEÑARE UNA RECETA DELICIOSA Y DE CALIDAD EN TODOS LOS ASPECTOS.