SEE U SOON

Queridos y apreciados lectores. El 15 de diciembre retomaré mis entradas semanales. Estoy en un periodo de inspiración y estudio. Un saludo cordial a todos.

¡VIVA JAMIE OLIVER!

Jamie Oliver… Creo que es la mejor manera de comenzar con esta entrada.

Seguramente muchos ya le conocen pues es uno de los chefs más conocidos en los medios de comunicación. Es decir TV.

Bueno más allá de lo que puedan encontrar en Wikipedia lo que vengo hablar de Jamie Oliver no es sobre su carrera en sí,  la cual sugiero intensamente que revisen en internet o en su página web.

 De lo que vengo hablar es del concepto, de su filosofía, de su interpretación de la gastronomía y de la pasión que tiene por ella y de lo consciente que es de la importancia y papel que juega la comida hoy en día.

Jamie Oliver no es solo y únicamente una simple celebridad televisiva. Es un chef de gran éxito el cual obtuvo desde la temprana edad de los ¡30 años! (Hay gente que a esa edad aún vive con sus padres)

Jamie Oliver tiene más de cinco programas diferentes de televisión, cerca de 15 libros (traducidos en numerosos idiomas) Además de ser dueño de un restaurante de gran éxito en Londres.

Pese a todo eso en sus programas, y en sus libros sientes la pasión que tiene, el sentimiento de inocente sorpresa e ilusión que tiene hacia la comida y los seres humanos, ilusión comparable a la de un niño en navidad. Pasión que no envidia a la de una madre por un hijo única y exclusivamente por cocinar, la comida y por hacer feliz a la gente e influir sobre ellas con ella.

“Cocino por que básicamente es lo que más me gusta, cocino básicamente porque es lo que mejor se hacer. Cocino por que adoro hacer  feliz a la gente.” (Por: Jamie Oliver)

Esa pasión, curiosidad y ganas de “servir” a la gente, de aportarles felicidad y placer, unido a un grandioso éxito son cualidades que no grandes chefs suelen tener.

Motivos por los cuales admiro como mi preferido a este joven chef inglés.

Que une éxito + pasión + conciencia.

Éxitoà Lo ya nombrado con anterioridad (Libros, programas de televisión, restaurante)

Pasiónà Observando sus viajes, su rostro y su manera de hablar sobre la cocina, su constante ambición por el saber, por el aprender. Y repito vean sus viajes y libros y no tendré más que decir.

Concienciaà Hay dos programas llamados (“food revolution” y “ministry of gastronomie”) El primer programa con su propio dinero y sin ánimo de lucro (lucro hay, pero no es la primera intención del proyecto) Jamie viaja a América con el afán de cambiar el sistema de alimentación escolar de U.S.A para que los colegios e institutos sirvan comida fresca y saludable (OSADAMENTE ADMIRABLE (aún en proceso). Y el segundo, un programa el cual es apoyado a día de hoy por el gobierno inglés que trata de enseñar a la gente con menos posibilidades económicas (bueno y a la gente en general) a cocinar para que en sus casas y por ende en toda la población exista un sistema alimenticio propicio.

Lo mejor de todo no es su preocupación por la salud, si no que esa alimentación sea saludable y además deliciosa! A todo esto se le une el efecto social que implica y que abarca la gastronomía que Jamie otorga.

Además vean el proyecto de “15” Sobre unos chicos problemáticos a los que Jamie les da una salida en el mundo de la cocina. (No se lo cuento para dejaros con ganas)

Bueno terminando ya con esta entrada en honor a Jamie Oliver, resaltar eso que aprendamos de su filosofía, de su éxito y su manera de ver la vida, la gastronomía y sin olvidar algo importante. Y es que este chef cocina I N C R E I B L E!!! 

 Muchas gracias y espero sus comentarios.

En cuanto a recomendaciones les recomiendo: FOOD REVOLUTION, ITALIAN SCAPE, JAMIE AT HOME AND JAMIE'S SCAPES (tambien disponible en español, portugues y otros idiomas)

DELICIOSOS ACCIDENTES.

Miren seguramente habrán escuchado que grandes y deliciosos platos, han surgido sin querer o en base a un accidente... Saben algo? Todos esos rumores, son una absoluta verdad!!! Y para demostrarlo, y de paso daros algunos ejemplos divertidos y de cultura general, he aquí la entrada del día de hoy de cómo surgieron algún que otro plato.

                                             

1° Empezamos con las deliciosas chips (de papa en este caso, ya que hoy en día se hacen chips hasta de calcetines) . Un día un adorable señor de cierta en... (Os juro no me acuerdo el país, aunque se que el descubrimiento de este tipo de cocción fue muy similar en varios países, entre ellos: Irlanda y España. Bueno tan simple como que el señor corto mas finas de lo normal las patatas y se despistó con el aceite... Resultado: de un día en el que el "señor" no tuvo las cosas de su lado, decubrió al sacar rápidamente las patatas, que quedaron crujientes y deliciosas. Empezó a venderlas en su pueblo y así se hizo famoso y desde el humilde hogar de ese señor y esas delicosas papas, hasta hoy que se siguen haciendo, incluso profanando.... (Lays, Pringles... "ejem ejem)

Bueno otro ejemplo de papas fue el cómo pasaron de ser una comida tan popular como Hitler (now a days), a un alimento gourmet y apreciado por el paladar humano.

*Por cierto el desprecio que se tenía a este alimento, que se les daba a los caballos como alimento, era por su forma, pues antiguamente se asociaba sabor a aspecto. Ademas que creían que eran alimentos endemoniados (lógico no?)

Pues fue una estrategia de los franceses, que pusieron guardias a "defender" (que NO)  los cultivos de papas para que la gente los viese como valiosos... Y bueno así pasó. Ayyy psicologia inversa, que gran invento...

Bueno el punto es que no solo gusto a la gente que los robaba, si no que llegó a boca de un poderoso noble, el cual al disfrutar extasiosamente del sabor de las papas que hizo de estas una comida popular, valorada  y bueno deliciosa, ya lo era "per se".

*El noble por cierto era inglés y concretamente de una ciudad costera... (fish and chips you got it???)

Volvemos señoras y señores a un descubrimiento gracias al común despiste humano, y bueno en este caso a una común reacción de los hombres.. ^.^

Hablamos del queridisimo, delicioso y oloroso queso ROQUEFORT!! 

Pirineo francés, turbulienta edad media... Un granjero y sus vacas, ovejas y demas. Dicho granjero "Sr. X"

acababa de hacer queso cuando vio pasar una delicada y sexy damisela de la zona "Sra. X". Y bueno como hombre que se respeta fue en busca de esa chica, dejando el queso recien hecho en una cueva cercana a donde se encontraba. (Mucho ladrón por esa época entenderlo). El tema es que debió de tener suerte con dicha mujer que no volvió hasta la mañana siguiente, en la cual encontró que debído a la humedad se había formado un moho, en el queso. Y solo Dios sabe el por qué pero decidió comerlo en ese estado, descubriendo así un sabor exquisito que hoy en día es apreciado por muchos, cuyo precio además lo demuestra!. 

*Otro punto a aclarar amigos mios. Roquefort es solo y únicamente el queso hecho en esas montañas, en Francia en esa zona concretamente de mismo nombre. Lo demás dependiendo de la zona es blue cheese o queso azul como quieran llamarlo. 

Y por último daremos la razón a frases como "todo pasa por algo", o "no hay mal que por bien no venga"

La masa de hojaldre. Para los que no lo sepan, es una masa con un gran porcentaje de mantequilla  a la cual en el proceso de "amasado" (no se amasa tal cual) se realizan una seria de vueltas/dobleces, para crear centenas de capas de masa, agua y mantequilla para que una vez en el horno el vapor del agua al calentarse empuja capa tras capa haciendo a esta crecer. 

Bueno por qué digo que haremos honor a las frases mencionadas antes? Pues porque el modo en el que se inventó esta masa fue el siguiente: 

Un estudiante de pastelería y panadería no muy diestro, realizando una masa cuyo nombre se perdió, se equivocó y olvidó incorporar la mantequilla, y según iba amasando la iba incorporando poco a poco; unido a que se equivocaba en el proceso de amasar cada dos por tres hacía que su maestro chef le hiciese volver a amasar una y otra vez, haciendo que sin querer se formasen esas capas de las que hablamos antes. 

Haciendo de una masa aparentemente errónea, una maravilla gastronómica, y de un estudiante mediocre un famosísimo hombre... Bueno no tan famoso pues no se conoce ni su nombre.

Lo que más me gusta de esta historia es que no siempre tenemos que deprimirnos cuando algo nos sale mal, pues quien mucho falla mucho aprende. Además uno no sabe que puede suceder después.

Me encantaría haber visto la cara del chef cuando su peor alumno realizó una proeza... bueno y la cara del alumno al ver que su masa no hacía lo que tenía que hacer en el horno...

#FUNNY

Espero lo hayan disfrutado, aprendido y les haya entrado las ganas de probar nuevas cosas sin miedo a equivocarse pues nunca se sabe lo que puede pasar.

DELICIOSOS ACCIDENTES. PARA TODOS USTEDES.

La verdadera importancia de la gastronomía.

Siempre que estoy estresado, preocupado, triste o por lo contrario feliz. En la comida, gastronomía encuentro consuelo o resolución.
Ok es verdad soy un poco "nerd" de lo que viene siendo la gastronomía y parecidos, pero piensenlo por un momento. (Tranquilos no será una larga

Cuando recuerdan a su abuela o abuelo, no es uno de sus primeros recuerdos, viendola cocinar, ese aroma que anticipaba un extasioso sentimiento de placer, tranquilidad y felicidad? Y cuando se repite ese suceso no es una sonrisa lo primero que les sale?... Seguro que si.

Otro ejemplo que levante la mano quien no se ha levantado al menos una vez en mitad de la noche y la primea visita es la nevera. Bueno a veces es la segunda, pero mejor dejemoslo hahaha.

Ok te deja el novio o la novia, una melancolica noche etc. Helado de chocolate o un caprichito especial, es o no es la salida mas facil y alentadora!!!

Que recuerdas de un lugar exotico? 1º La chic@ que conquistaste, un paisaje y la comida o no?

Y para terminar pensar en algo. Es tu cumpleaños, una celebracios sobre lo que sea, una reunion con los amigos. La mejor solucion? Un buena deliciosas y agradable cena o comida.

Lo que vengo a decir es simplemente un sentimiento y un llamado a la gente para que valore mas y mas la gastronomia. Por qu a día de hoy forma una de las partes mas importantes de nuestras vidas.

Si tienes mas ejemplos de estos caso ya sabes!! Espero tus comentarios.

Gracias.

Mercados gourmet. Una buena experiencia gastronómica

"Mercados gourmet" Bueno yo los llamo así.
Es un concepto de mercado del siglo XXI. Este tipo de mercado se basa en materias primas de calidad A, unido a puestos/tenderetes, en los que se venden estos alimentos (procesados) o bien preparaciones gourmet con base de estos alimentos.

Bueno sin definiciones tan concretas. Son lugares que se auto abastecen con los mismos alimentos que venden. Son lugares donde puedes catarlos, disfrutarlos. Es la solucion perfecta.  Muchas veces en supermercados, mercados y deseado poder estar en casa y empezar a disfrutar junto a unos amigos, una copa de vino o una cerveza. Y por que no uno solo disfrutando de los sentimientos que una buena comida, un buen queso, una carne, un fiambre LO QUE SEA!! pueden hacernos sentir.

Ademas de ser sitios de compra y venta de alimentos, son lugares de reunion y de deleite pues los puestos en los que estan los alimentos preparados son platos gourmet realizados con técnica, CREATIVIDAD y con un cuidado especial hacia el alimento; acompañados de ricas bebidas, y en lugares que en su día fueron antiguas, fábricas, mercados como en la actualidad pero mezclando así vintage con modernidad, el mercado con el restaurante, la cata y enseñanza en base a la experiencia y aprendizaje empírico unidos a una sensación apacible de cohesión entre el pasado el presente y la felicidad y placer gastronómico

El mercado en el que se sacaron estas fotos, es el mercado de San Antón en Madrid, España es una muestra visual que espero al menos medio represente la calidad, el lugar apacible y lo delicioso de los platos que muy a vuestro pesar yo probé y vosotros no... Bueno sin ser malo :) Lo digo por que si las fotos, o mi entrada os entró ganas de saber mas, ganas de investigar, de ir a esos lugares. Buscar a ver si en vuestra ciudad existe uno de estos lugares que en Europa y EE.UU son muy comunes y en Latinoamérica empiezan a surgir, y disfrutar de la experiencia sensitiva y social de las que os hablo. Además de poder comprar alimentos de calidad supina e innovar y cocinar en vuestras casas.

Espero lo hayan disfrutado y espero sus comentarios.

GRACIAS

OCUPADO, DISCULPA.

Como amante de la gastronomía siempre ando estudiando, leyendo e investigando. Pero en estas dos ultimas semanas es estudio ha cambiado de nombre. Se llama exámenes y trabajos finales... SUCKS.

Asi que mis mas sinceras disculpas, pero no se preocupen el domingo 15 de julio retomaré mis entradas semanales con mas información y sentimiento de la gastronomía !!

-->REALIZA TU COMENTARIO

FOLLOW ME AT TWITTER AND BLOGGER :) SIGUEME EN TWITTER Y BLOGGER

#GOODGASTRO

Un viaje de vida y gastronomia..

No voy a enseñaros nada. No voy hablar de ningún alimento o lugar que me enloquezca,
Voy hablar de lo que creo que es el pilar principal en el crecimiento de un gastrónomo, cocinero, amante de la gastronomía o ser humano en sí.

¿De qué hablo? Hablo de viajar de conocer el mundo... En esta vida solo tenemos una sola oportunidad de conocer nuestro hogar y ese, no es nuestra casa, ciudad, país. Es el mundo y es nuestro deber conocerlo, explorarlo aprender de el... Enamorarnos de el.

Metiendome mas en el tema de este blog, todo gran cocinero de hoy en día basa su arte en su comida en sus experiencias (como todos), y las experiencias que mas influyen son aquellos viajes en los que el descubrimiento de algo o mejor dicho el redescubrimiento de algo, supuso que formase parte aférrima de nosotros y de nuestra memoria. En mi caso.. recuerdo un viaje que hice a Italia con mi promoción del colegio, y recuerdo en Roma un pequeño lugar en el que un señor mayor gordete y algo desaliñado tenia una pequeña trattoria en la que apenas cabian 10 personas. En esa trattoria vacia, el hombre me invitó a entrar. (No muy agradable haha) y sin que yo dijese nada me llevó a su cocina y desde 0 preparó una pizza de tomate con mozzarela y arugula... Me enseñó como hacia su masa, como hacia la salsa TODO... Y fué las mas deliciosa pizza que probé, pizza que aún preparo y aún sorprende a quien la prueba incluyendome a mi, pues es emocionante y bello que con 6 ingredientes sea posible cambiar el sentido de lo que se siente en el momento...

Como esa anecdota tengo unas cuantas mas (menos de las que quisiera) y que en algún momento compartiré. Aún así no se me olvidará ese día nunca. Con este ejemplo quiero decir que fue un viaje el que me dió la oportunidad de conocer una técnica para mi cocina, una experiencia que contar y otra huella mas de Dios en la que nos dice que con sencillez se consiguen grandes cosas.

 He viajado por Croacia, Italia, USA, Caribe, Perú, España, Francia, Grecia, Turquía.. Y no es nada en comparación del mundo que tengo que descubrir... Cada viaje me aporta algo para mi cocina, para mi sabiduria, para mis futuros errores... Me hace sentir unido al mundo enamorarme de el y de cada lugar que veo y hacerme sentir invencible y con fuerzas para todo, además de ansias por seguir descubriendo...

En la cocina y en la vida tenemos que crecer, soñar he imaginar... Y mi consejo es que la manera mas hermosa, facil y divertida es viajando y unir a vosotros experiencias, conocimientos y amor...

La cocina es arte y el arte sentimiento... y el mejor sentimiento, el amor y a mi me lo da la cocina (mi novia y familia tambien) y los viajes por el nuestro mundo.

VIAJEN Y NO SE ARREPENTIRAN.

Creando, investigando... COCINANDO

El otro día es decir ayer... Tuve uno de esos momentos de cualquier aficionado a la cocina, o profesional de la cocina, en los que da igual que tu pais esté ganando el mundial de futbol, que la inspiracíon por cocinar, por crear se sobrepone ante todo !! (Lo admito si fuese el caso de lo del mundial, me lo pensaria... :)

Rebusqué en mi despensa y demás, y encontré dos bolsitas de especias (indues) que compré en un mercado de Barcelona (España) una contenía "tandoori". Que se trata de una mezcla de la cual no estoy muy seguro su composición (para que negarlo /wikipedia solutions/) Pero lo que si sé es que posee un color rojo intenso que serviria para teñir cualquier preparación de un rojo sangre increible, y con un sabor picante el cual nos llevará a recordar la mitad del menú de cualquier restaurante indio al que hayamos ido.

Y la otra bolsita contenia "garam masala" Que se trata de una molienda de varias especias la cual puede variar un poco, pero su contenido "base" por así decirlo sería: Canela, clavo de olor, cardamomo, semillas de coriandro, comino y anis estrella. (Este último se añade con frecuencia pero no es muy clásico)

Entonces y esto es lo mas importante de esta entrada, Me puse a pensar en esos aromas, en lo que me hacia recordar y tambien las nuevas sensaciones que llegaban tanto a mi mente como a mi estómago y a mi corazón. Y con esa mezcla de sentimientos (y mis conocimientos culinarios (que no son AÚN para tirar cohetes)

Tome 4 encuentros de pollo los cuales mariné con ambas especias y un poco de leche de coco (India, curry, leche de coco... funciona) Bueno selle ese pollo marinado, realize una salsa a base de caldo de carne, cebollita, pasta de tomate, cilantro, pimiento rojo, y la marinada del pollo. Y empezó a surgir la magía. En estos casos teneis que dejaros llevar por vuestros sentidos por el sabor que quereis lograr e ir jugando con esos ingredientes que teneis delante de vosotros (y sin miedo a arriesgar)... De eso se trata la cocina de hoy en día coger lo conocido transformarlo en novedoso y seguir con la tradición suprema de cualquier cocinero QUE EL SABRO SEA INCREIBLE!!

Bueno continuo con la receta, Introduje el pollo en la salsa para terminar su cocción y dar sabor cuando de repende, buscando pimienta en grano encontre chocolate amargo (70% cacao por si quereis saberlo) y combie por completo de opinión (En estos casos cuando teneis una receta avanzada y se os ocurre darla un giro de 180 grados que puede destrozar todo. Ese!! ese es el momento de hacerlo!! ) 

Me acorde de la salsa "mole" que es mejicana a base de numerosas especias, muchas de ellas picantes y con chocolate dando lugar a una salsa picante con tonos agridulces por el chocolate, exótica y desafiante!! Entonces dije... tengo especias... tengo pollo tengo chocolate !!! MOLE INDÚ!! Termine el pollo lo deshilaché lo introduje en la salsa deje bajar la temperatura de la salsa ( el chocolate se quema cuidado) y añadí el chocolate unos 5 cuadraditos. Reduje, añadi crema de leche batida ( es que picaba mucho) He hize una fajita con mi pollo al mole hindú con sour cream por encima y un poco de cebolla china picada.... Y al provarlo amigos mios...

NO ME GUSTO... Tenía potencial, era intrigante, era novedoso pero necesitaba estudio y dedicación hasta transformalo en algo delicioso...
Y eso no me desanimó me dio un objetivo en el que trabajar, algo que crear que sea mio y tengo la historia necesaria y los fallos necesarios para ser algo maravilloso!!!! Y os prometo que lograré esa receta y la compartiré con todos vosotros!!

RESUMEN: Amo experimentar, adoro la creatividad y me encantaria que la desataseis cada día mas que os arriesgueis y que el fracaso os haga quererlo aún mas... Y que abrazeis la cocina y la pasión por ella y hagais platos que os hagan y hagan felizes a la gente. Pues la felicidad es lo mas importante

Pd. Tambien me apetecia que os rieseis un poco por como me emocioné en un plato que tarde cerca de 2 horas y media en preparar y fue una autencia caca comestible!!

Espero os guste y hayais aprendido algo de mis sentimientos y experiencias y quien sabe si mejorais mi experimento haganmelo saber :)

Receta: CURIOSOS PAPPARDELLE

Bueno hoy os daré el paso a paso de un plato que me inventé el otro día que tenía unos pappardelle cocidos y decidí hacer algo diferente.
Antes de empezar quiero deciros que no voy añadir ninguna foto por varias razones.

No quiero que usen las fotos como referencia por que a cada uno de vosotros les saldrá de manera diferente, tendra el aspecto, la magia y el sabor unico en cada uno de los casos. Y eso es algo hermoso en la cocina. Que por mucho que se siga una receta ninguna será igual pero siempre deliciosa (bueno no siempre hahaha). Y además quiero que sea una sorpresa a vuestros sentidos el resultado de cada uno de los pasos y por supuesto en el delicioso final.

No va ser dificil pero si tiene trabajo ( estoy arto (con todo el respeto) de querer facilitar cualquier receta simplificandolo todo.

CUSRIOSO PAPPARDELLE

Ingredientes:

- Pappardelle

- Echalottes/ chalotas (cebollitas moradas y pequeñas)

- Bolitas de mozzarella ( o la grande y la cortais en cubitos de 2*2*2

- Tomates frescos

- Albahaca

- Aceite de trufa.

- Vino tinto (uno bueno porfavor)

- Ron Blanco

- Higos

- Canela

- Aceite de trufa.

- Sal Pimienta

- Carne molida (res o ternera).

- Perejil fresco

- Pan rallado

- Huevo

- Ajo.

- Salsa inglesa

READY?!!

Realizamos unas albondigas caseras a base de carn)e de ternera molida, perejil fresco, ajo, sal , pimienta, huevo, salsa inglesa, pan rallado. Hacemos bolitas y las freimos (reservamos)

En la misma sartén.

Cortas las chalotas... para 500 gr de pasta..... unas 4 o 5. Las picamos finamente y con aceite de oliva y mantequilla la sofreimos lentamente hasta que quede trasparentita suelte todo ese aroma maravilloso y melancolico de la cebolla.. Y asi sacarle todo el partido (Hechenle sal para que saque todo el jugo). Hechamos 1 o 2 dientes de ajos en laminas y una vez empiezen a tomar color introducimos los tomates frescos ( a gusto cuan atomatada la quieras yo heche 4) la albahaca picadita, sal, pimienta y un chorritin de aceite de trufa y empezamos a cocer a fuego medio hasta que tenga la textura necesaria. Y en este momento reincorporamos las albondigas a la salsa.

Ok teniendo eso en el fuego empezamos con la cocción de la pasta en abundante agua y con tanta sal como el mediterraneo ( asi me lo enseñaron)

Ademas juntamos el vino tinto con el ron, los higos y la canela y realizamos una deliciosa reducción. 

OJO CON LA PASTA UNA VEZ ESTE LISTA DEJENLA RESPOSAR (LA QUIERO AL "DENTE")

Muy bien una vez la reducción este lista, la salsa con las albondias estén. Os habrá costado una media hora la salsa y la reduccion otra, mas o menos. Tomamos las bolitas de mozzarela la pasamos por harina, huevo y pan rallado (esto se denomina rebozado a la inglesa ;)) Y las freimos en aceite de oliva y bien caliente (que no se queme) pero bien caliente para que solo cree una pelicula crocante y marroncita con el interior de la mozzarella fundidito y delicioso.

Y presentamos!!

 Mezclamos la pasta con la salsa y las albondigas, Servimos en plato hondo, rociamos con un poco de la reducción y ponemos una o dos bolitas de mozzarella (que le dará un toque divertido al plato!!

Estos son mis curiosos pappardelle lleno de textura y sabor ademas de ser hermosos. Espero la probeis, Y espero vuestros comentarios sobre esta receta o incluso la foto de como os salió.

Reserven una tarde para la cocina, dediquen tiempo, pasión algo de dinero y os saldra un plato que os sorprendera y sorprendera a quien se lo ofreceis. Y asi dejaran de un lado los platos fáciles y el duro trabajo hara que la recompensa sea aun mejor.

FOTOS: Ridicula manera de vender.

Como saben soy estudiante de Le Cordon Bleu (bueno y si no lo saben, ahora si :) ) Bueno en el restaurante de mi escuela se les ocurrió la genial idea de promocionar un único plato de gran calidad (Magret de pato) A un muy accesible precio. (Hasta ahora todo normal no?) Y no se les ocurrio otra forma de publicitarlo que con una gigantesca foto del plato en cuestión en la misma puerta del restaurante...
Os dejo tiempo para que asimileis la "elegancia" del método.

Vale ante todo quiero dejar claro desde un principio mi idea... WTF!! Que manera de publicitar es esa.
Ok en las gasolineras se lleva mucho pero por Dios hay que empezar a marcar unos limites entre comida para camioneros con 15 minutos de tiempo para comer y lo que nos gusta llamar cocina o comida gourmet...

Dejenme presentar una idea.
Si pones una foto de un plato en la carta, para mi solo hay dos connotaciones o te toman por tonto y quieren aclararte que es el plato, o es tan malo que intentan arreglarlo con fotos bonitas. O lo que es aun peor no saben explicar el plato con suficiente claridad (mucho da que decir del restaurante no?)

Además que es un recurso de principios de los 90 que esta mas pasado de moda en la cocina que el pan con mantequilla (delicioso aun así).
Yo tengo la idea que un plato no solo entra por el sabor si no tambien por el aspecto, pero la visualidad del plato a de ser como todo en el (una grata intriga) Al comensal se le ha de sorprender con texturas electrizantes, extasiosos sabores y artisticas presentaciones, pero no se la metas en la cara como si quisieses dejar claro que ahi se vende comida y no pañales. Encima suelen ser los platos mas sencillos los que llevan fotos (Amigo se que pinta tiene una hamburguesa)

En esencia fotos NO. Resta elegancia, misterio y cordura a un restaurante y el pecado es aún mayor cuando el restaurante es un 5 tenedores...

Os imaginais ir a un 3 estrellas michellin o pagar 50euros por un plato cuya carta en la que se presenta es como la primera foto, o os decantariais por la segunda carta? Dejo abierto el debate.

EN LA SIGUIENTE ENTRADA OS ENSEÑARE UNA RECETA DELICIOSA Y DE CALIDAD EN TODOS LOS ASPECTOS.

DUDA. GASTRO-DUDA

Recientemente llegaron a mis oidos la pregunta sobre si el galardón por excelencia para un restaurante "la estrella michelin", esta acariciado por el vil metal, es decir si los sobornos estan o no al pie del día en estos asuntos...

Y... Tristemente me dio la duda. Tras investigaciones, preguntando a chefs de prestigio, a mis chefs de mi escuela y a familiares mios dentro de este delicioso mundillo. Descubri que pese a ser un mundo muy subjetivo en todo aspecto extrapolado, da la casualidad que por ahora no hay casos constatados de que se hayan intentado sobornar a los jueces (desconocidos bw) que otorgan estos premios.

Y una vez escuché esto, seguí sin tenerlo claro. Al parecer amigos mios me han dicho que si a habido casos pero para mantener el prestigio del galardón (por que ya saben amig@s mios que si la gente escucha soborno, habrá gente que piense mal) pues en esencia se a ocultado. TODOS MIS CONTACTOS CONFIRMAN QUE SE RECHAZARON DICHOS SOBORNOS.

Es doloroso al fin y al cabo por que aquellos que postulan a conseguir una o varias estrellas, son chefs de total dedicación que en muchos casos en contra del lucro dan todo por la pasión en la cocina y por mostrar de la manera mas exquisita posible el sueño que la comida crea en ellos.

Así que es triste que haya esta duda en el aire dado la sociedad de hoy en día, y aún más en este mundo artístico, gastronónomico lleno de pasion y deleite para y por las personas.

Triste que este preciado premio, caiga en la duda(premio al que pretendo aspirar) pero que por ahora gracias a Dios es solo eso una duda, dada por unos pocos que intentaron sin éxito quebrantar un soporte dorado de los restaurantes del siglo XXI. Asi que os dejo a vosotros la decisión de creer si hay o no corrupción.

Mi opinión... Cual creen que és?

Por el prestigio del mundo gastronómico.

¿SABIAS QUE..? Curiosidades gastronómicas. VOL1.

Un poco de cultura gastronómica. Espero que os sea interesante :)

1. Sabías que las líneas (rayas) de un gorro de chef, simbolizan una manera distinta de como preparar un huevo!!

2. Sabías que si se te cae "X" alimento al suelo, mesa, etc. tarda menos de un segundo en contaminarse a niveles tóxicos !!!! 

                                            

3. Sabías que en China si rechazas un plato de comida en una casa a la que estés invitado es deshonra para la familia que te lo ofrece. (S**T ESO SI ES AMOR POR LA COMIDA)

4. Sabías que la "sartén" que se usa para hacer paella no se llama "paellera" sino "paella" (como la preparación en sí). Esto era típico o es típico en muchos países europeos, que el plato adopte el nombre del elemento en el que lo cocines.

5 .Sabías que en Indonesia se tiene la firme idea de que cuanto más extravagante, o extraño o exótico (como nos gusta llamarlos) sea el alimento que se consuma, más fuerza y energía te dará. (Esta gente como ratas).

6. Sabías que el picante es un alimento saludable y placentero! (ME EXPLICO). El picante además de por regla general el alimento picante suele ser bajo en calorías ese "ardor" que te produce hace que tu cuerpo aumente su temperatura y te haga quemar calorías más rápido (además de quemarte la lengua). Y en cuanto a lo placentero, el picante hace que el cuerpo segrege endorfinas que son las hormonas del placer. También es la explicación del porqué la gente que lo aprecia es adicta al picante.

                <------- WOW !!!! SERIOUSLY?

7. Sabías que el primer plato cocinado por el hombre fue una galleta!! (un afortunado prehistórico que dejó su pasta de cereales en una piedra caliente) COOKIE!!

Estas son las 7 curiosidades gastronómicas del vol. 1 (1/3) El vol. 2 será la segunda semana de Mayo.

GRACIAS POR LEER.

GOOD GASTRO!!

UN COMIENZO PARECIDO

Googleando, leyendo, preguntando, experimentando. Ya sea en base a una información o por mi propia experiencia, todo coincide. Las pruebas no dan lugar a dudas. El caso está cerrado.

El comienzo de toda cocina o gastronomía de todo país, comienza con un guiso o estofado, es decir un plato sencillo lleno de poder, contenido y alma (luego aclaramos).

En Italia el estofado de ossobuco. (además de pizza y pasta pero shhh :)

En España los potajes.

En México la sopa seca.

En Perú el ají de gallina.

En Francia la cassoulet.

En Alemania el codillo.

En Africa el potjiekos.

......

Bueno y como estos ejemplos, miles. Pero ya saben http://www.google.com/ está a vuestro servicio siempre que querais.

Con esto no quiero simplemente contaros que la gastronomía tradicional (los comienzos) de cada país coincide en que son guisos, platos contundentes en base al objetivo SCA (lo llamo asi por que suena cool) Sabor, Cantidad y Ahorro. Es decir eran platos creados con lo que se tenía a la mano, con TODO lo que se podía e intentando obtener sabores poderosos para satisfacer desde el niño, al padre, a la madre, al abuelo y abuela./NO EXCEPTIONS/. Lo que hacía imposible separar el amor de estas preparaciones.(el alma al que me refería antes). Con la máxima sencillez posible (aunque duraran muchas horas las preparaciones ninguna demandaba ninguna técnica específica)

 

Ají de Gallina

Cassoulet

Codillo

Ossobuco

Potjiekos

Sopa seca

Cocido madrileño

Estos platos eran platos a lo mas natural posible, eran platos que tenían preparaciones largas pero las cuales se podían cuidar solas. Obvio, había que trabajar (os suena). Y platos que en verdad te satisfacían siendo auténticos orgasmos gastronómicos.

Estos platos, los platos de nuestro/as tataratataratataratataratatra..........abuelo/as son los comienzos de la cocina como la vemos hoy en día, y como he dicho al princicipo es algo más, son una muestra más de la igualdad del ser humano, sin importar raza, procedencia o estatus.

Son modos en los que reconectar con nuestras raíces y esencia ya sea cocinándolo o degustándolo.

Y no olvidemos que son la fuente de muchas recetas de hoy en día, de muchos logros de grandes artistas gastronómicos. Pues la cocina es como la tecnología a medida que pasan los años, en base a una idea "inicial", se modifica, se hace más sofisticado, cambiamos vistosidad por sabor y cantidad (sobretodo cantidad) Y nos complicamos más la vida. (como todo en nuestros tiempos). Aunque de vez en cuando merece la pena, pues de esas complicaciones nacen artistas.

Aun así OLE! por la tradición.

GOOD GASTRO.